腊月二十三是北方小年，新春的脚步越来越近，年味也愈来愈浓。和面、醒面、盘条、拉条、晾晒……一道道娴熟的工序轮番上演，一根根细如银丝的手工挂面在晨光中垂落，甘肃成县苏元镇张湾村闫永春一家忙碌的身影，成为冬日里最动人的烟火图景，也让马年新春的年味愈发醇厚绵长。
成县苏元镇张湾村村民制作手工挂面（陈争强 摄）
“我们从农历九月开始挂面，每天晚上十点开始忙活，要到第二天中午出面后，才能喘口气。我们坚持传统工艺，每天能挂100斤左右的面，一个冬季下来能收入五、六万元，辛苦是辛苦，但看着挂满架子的挂面，心里就踏实。”张湾村村民闫永春一边熟练地将醒好的面缠绕在竹扦上，一边唠着家常。从事手工挂面制作30多年的她，早已练就了一身好手艺，从面粉配比到醒面时长，从拉抻力道到晾晒火候，每一个细节都拿捏得恰到好处，他家的挂面凭借筋道的口感，积累了大批回头客，订单便源源不断，无需出门推销，顾客就会主动上门采购。
展开剩余74%闫永春夫妇用传统技艺制作手工挂面（陈争强 摄）
苏元镇手工挂面的好味道，秘诀在古法匠心，这里的手艺人始终坚守历史传承的技艺，选用当地培育的潘林优质小麦磨制面粉，搭配山间清泉和少许食盐，不添加任何添加剂，仅靠季节微调盐量的古法配比，守住了最纯粹的本味。
“做事先学做人，我们从粮食挑选、制作工序等方面都是实实在在，从不掺假，用高品质的手工挂面赢得了顾客的好口碑，足不出户就能做到供不应求。”闫永春自信地说，“我从13岁开始学制作手工挂面，30多年从未间断，从最开始腊月开始制作到现在常年制作，从每斤9毛钱到现在8元的价格变化，虽然制作时间和价格都有变化，但我们家挂面的味道没变，让人能体味到儿时的年味和浓浓的乡愁。”
对晾晒好的挂面进行裁切（陈争强 摄）
手工挂面制作传统技艺在苏元镇代代相传，每一代手艺人都将这份匠心融入到挂面制作的每一个环节。他们遵循着古老的流程，将对面食的热爱和对传统的尊重倾注其中，让更多的人品尝到这份蕴含着浓浓年味和乡愁的手工挂面，传承的不仅是一门技术，更是一种文化的延续。
“我们小时候过年最高兴的就是能吃到挂面，现在村子里没人挂手工挂面了，这今年我都是专门来这里买一些，让家人们在过年时能体验到小时候的‘年味’。”西和县冠月龙说。
优质手工挂面的根源在原料，苏元镇当地的潘林优质小麦是关键。“潘林小麦是咱们苏元挂面的‘灵魂’，经过提纯复壮后，磨出的面粉细腻筋道，做出来的挂面耐煮不糊、入口爽滑，老幼皆宜。”苏元镇干部支雪平介绍，为了守住这碗挂面的独特味道，该镇从2022年开始，在县农业部门的支持指导下，开展潘林小麦提纯复壮和全国绿色食品原料（小麦）标准化生产基地创建工作，如今优质小麦种植面积已扩大到6000多亩，覆盖10个村，为手工挂面产业筑牢了原料根基。
“做挂面急不得，醒面要够时，拉条要匀力，晾晒要趁晴，每一道工序都省不得、错不得。”正在晾晒挂面的村民支红笑着说，“春节前这段时间气候干冷、光照柔和，晒出的挂面不燥不黏，口感最佳，也最耐存放，是家家户户必备的年货。”
在苏元镇，像闫永春一样靠手工挂面增收的农户已有100多户。近年来，该镇立足镇域资源禀赋，打造以核桃为主，中药材、养殖、手工挂面、油料为辅，花椒、订单产业、小麦育种为补充的“一主四辅三补充”产业布局，手工挂面早已从过去的自家食用、邻里馈赠，发展成为当地产业发展的“金字品牌”，成为群众家门口增收的“致富面”。
“我们不仅要让苏元手工挂面走进更多家庭的餐桌，还要让这门传统手艺活起来、火起来，让更多群众靠着这根‘银丝’实现增收致富，让麦香里的年味越来越浓，让乡村振兴的路子越走越宽。”苏元镇党委书记李昆说。
寒冬里忙碌制作手工挂面，不仅是对生活的热爱，更是对传统的坚守。成县苏元镇这一根根带着手心温度的挂面，不仅“拉”出了浓浓的年味，更“拉”出了群众幸福美满的新生活，也为这个马年新春，增添了最朴实、最动人的烟火温情。（来源：成县县委宣传部）
发布于：北京市盛达优配提示：文章来自网络，不代表本站观点。
